.::TOWARD green CAMPUS 
POLTEKBA::.
|
Email Pengembang RPS:enita.rahayu@poltekba.ac.id |
Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:14 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0 |
|
|
JURUSAN PERHOTELAN |
|
||||||
|
PROGRAM
STUDI TATA BOGA |
||||||||
|
RENCANA
PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2024/2025 |
||||||||
|
MATA KULIAH |
KODE |
BOBOT SKS |
JAM/SMT |
SEMESTER |
TANGGAL PENYUSUNAN |
|||
|
T |
P |
TOTAL |
||||||
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA |
TB121015 |
0 |
2 |
2 |
56 |
2 |
27-10-2024 |
|
|
OTORISASI |
DOSEN PENGEMBANG RPS |
KETUA PROGRAM STUDI |
||||||
|
Scan QR untuk Akses
Dokumen ini |
|
|
||||||
-. Enita Rahayu M.Pd. |
Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H. |
|||||||
|
NIP/NIK. 199305162022032011 |
NIP/NIK. 198808272020122003 |
|||||||
|
Capaian Pembelajaran
(CPL) |
CPL
- PRODI |
|||||||
|
SIKAP |
||||||||
| (S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri |
||||||||
|
PENGETAHUAN |
||||||||
| (P-1) Menguasai prinsip dasar pengolahan dan penyajian makanan dan minuman (P-2) Menguasai jenis dan teknik penanganan peralatan, pengolahan, penyajian makanan dan minuman (P-3) Menguasai konsep teoritis secara umum, prinsip, teknik, dan metoda teknologi pengolahan pangan (food processing technology), khususnya pengolahan makanan (P-10) Menguaasai cara berinovasi dalam mengembangkan pengolahan makanan dan minuman serta layanan makanan dan minuman (P-14) Menguasai prinsip dan teknik komunikasi efektif untuk bekerja dalam tim (P-15) Menguasai konsep umum, prinsip dan teknik penyimpanan bahan pangan dan produk masakan, serta perhitungan masa kadaluarsa (P-17) Menguasai konsep umum antropologi budaya terkait dengan budaya makan dan menyajikan makanan |
||||||||
|
KETRAMPILAN
UMUM |
|
|||||||
| (KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur (KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri (KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan (KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya |
||||||||
|
KETERAMPILAN
KHUSUS |
||||||||
| (KK-1) Mampu menyiapkan dan mengolah aneka makanan Indonesia, Kontinental, Oriental (KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner |
||||||||
|
Capaian Mata Kuliah
(CP-MK) |
CP
- MK |
|||||||
| Menyusun persiapan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus dan membuat/mengolah masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus. Menyajikan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus dan menciptakan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus Mampu menyiapkan dan mengolah makanan pembuka Indonesia, sup Indonesia, makanan utama Indonesia |
||||||||
|
KEMAMPUAN
AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK) |
||||||||
| Menyusun persiapan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus membuat/mengolah masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus. Menyajikan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus. menciptakan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus Mampu menyiapkan dan mengolah makanan pembuka Indonesia, sup Indonesia, makanan utama Indonesia |
||||||||
|
Deskripsi Mata Kuliah |
Matakuliah PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA mempelajari pengetahuan, penyiapan, pengolahan dan penyajian macam-macam hidangan Indonesia/nusantara | |||||||
|
Materi Pembelajaran/
Pokok Bahasan |
Orientasi RPS. Ruang lingkup perkuliahan. Tata tertib perkuliahan. Kontrak perkuliahan |
|||||||
|
Pustaka |
Pustaka Utama: Boga, Y. 2014. Dapur Indonesia: 300 Resep Makanan Populer Nusantara. Gramedia Pustaka Utama |
|||||||
|
Media Pembelajaran |
Media : |
|||||||
|
Dosen Pengampu |
Enita Rahayu, |
|||||||
|
Mata Kuliah |
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA |
|||
|
Kode Mata Kuliah |
TB121015 |
|
Minggu ke- |
Sub
CP-MK (sebagai kemampuan
akhir yang diharapkan) |
Indikator |
Kriteria & Bentuk
Penilaian |
Metode Pembelajaran
(Estimasi Waktu) |
Materi Pembelajaran
(Pustaka) |
Bobot Penilaian
(%) |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
| 1 | Menyusun persiapan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus |
Dapat melakukan persiapan menyusun masakan Indonesia untuk sehari-hari (KOLABORATIF) |
ketepatan dan pemahaman materi post test dan tanya jawab |
diskusi ceramah TM 3 (3x50)
|
membuat persiapan masakan Indonesia untuk makanansehari-hari Tim dapur demedia.2010. kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
5 |
|||
| 2 | Menyusun persiapan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus |
Ketepatan menjelaskan tentang kuliner nusantara dan menu nusantara (KOLABORATIF) |
ketepatan dan pemahaman materi non-test (diskusi) |
tanya jawab, post test TM 2 (2x50) TB 1 (1x50) |
kuliner dan menu nusantara Tim dapur demedia. 2010. kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
5 |
|||
| 3 | Menyusun persiapan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus |
ketepatan menjelaskan klasifikasi masakan nusantara (KOLABORATIF) |
ketepatan dan pemahaman materi tanya jawab dan post test |
ceramah, diskusi TM 2 (2x50) TB 1 (1x50) |
klasifikasi masakan nusantara Tim dapur demedia. 2010. kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka |
5 |
|||
| 4 | Menyusun persiapan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus |
ketepatan menjelaskan bahan dan alat masakan nusantara (KOLABORATIF) |
ketepatan dan pemahaman materi tanya jawab, post test |
ceramah, diskusi TM 3(3x50) |
bahan dan alat nusantara Tim dapur demedia. 2010. kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
5 |
|||
| 5 | Menyusun persiapan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus |
ketepatan menyusun menu, alat dan bahan masakan Indonesia (KOLABORATIF) |
ketepatan dan pemahanan materi tanya jawab, post test |
ceramah, diskusi TM 2 (2x50) TB 1 (1x50) |
menyusun menu masakan Indonesia Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
20 |
|||
| 6 | membuat/mengolah masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus. |
ketepatan menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari Jawa (KOLABORATIF) |
ketepatan dan pemahaman materi tanya jawab, paktikum |
ceramah, praktikum TM 1 (1x50) BT 1 (4x50) |
menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari Jawa Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
20 |
|||
| 7 | Menyajikan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus. |
Ketepatan menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari Bali (KOLABORATIF) |
ketepatan dan pemahaman materi tanya jawab, praktikum |
teori (ceramah) dan praktek TM 1 (1x50) BT 1 (4x50) |
menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari Bali Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka |
20 |
|||
|
UTS : Ujian Tengah Semester |
25 |
||||||||
| 9 | Menyajikan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus. |
Ketepatan menyiapkan , mengolah, dan menyajikan masakan dari Kalimantan/Borneo (KOLABORATIF) |
ketepatan dan pemahaman materi tanya jawab, praktikum |
teori dan praktikum TM 1 (x50) BT 1 (4x50) |
Menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari Kalimantan Tim dapur demedia. 2010. kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka |
20 |
|||
| 10 | menciptakan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus |
Ketepatan menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari Sulawesi (KOLABORATIF) |
Ketepatan dan pemahaman materi tanya jawab dan praktikum |
teori, praktikum TM 1 (1x50) BT 1 (4x50) |
Menyiapkan, mengolah dan menyajikan maskan dari Sulawesi Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
20 |
|||
| 11 | menciptakan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus |
Ketepatan menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari Papua dan Maluku (KOLABORATIF) |
ketepatan dan pemahaman materi tanya jawab, praktikum |
teori, praktikum TM 1 (1x50) BT 1 (4x50) |
Menyiapkan, mengolah, menyajikan masakan dari Papua dan Maluku Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
20 |
|||
| 12 | Menyajikan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus. |
Ketepatan menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari NTB (lombok) (KOLABORATIF) |
Ketepatan dan pemahaman materi tanya jawab, praktikum |
teori, praktikum TM 1 (1x50) BT 1 (4x50) |
Menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari Lombok ( NTB) Tim dapur Demedia. 2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
20 |
|||
| 13 | menciptakan masakan Indonesia untuk makanan sehari-hari dan kesempatan khusus |
Ketepatan menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari Sumatra (KOLABORATIF) |
ketepatan dan pemahaman materi tanya jawab, praktikum |
teori, praktikum TM 1 (1x50) BT 1 (4x50) |
menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan dari Sumatra Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka |
20 |
|||
| 14 | Mampu menyiapkan dan mengolah makanan pembuka Indonesia, sup Indonesia, makanan utama Indonesia |
Ketepatan dalam menyiapkan kebutuhan kegiatan pameran Proyek Akhir pengolahan makanan Indonesia untuk tugas PBL (KOLABORATIF) |
ketepan dan pemahaman materi tanya jawab, praktikum |
teori, praktikum TM 1 (1x50) BT 1 (4x50) |
Menyiapkan dan menyusun rencana tugas PBL yaitu proyek akhir pengolahan makanan Indonesia Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: Kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
20 |
|||
| 15 | Mampu menyiapkan dan mengolah makanan pembuka Indonesia, sup Indonesia, makanan utama Indonesia |
Ketepatan menyiapkan, mengolah dan menyajikan untuk tugas PBL yaitu pameran proyek akhir pengolahan makanan Indonesia |
ketepatan dan pemahaman materi praktikum , tanya jawab |
praktikum individu TM 5 (5x50) |
menyiapkan, mengolah dan menyajikan masakan nusantara untuk pameran proyek akhir pengolahan makanan Indonesia (PBL) Tim dapur demedia. 2010. Kitab masakan: kumpulan resep sepanjang masa. Demedia pustaka. |
25 |
|||
|
UAS : Ujian Akhir Semester |
25 |
||||||||
.::TOWARD green CAMPUS POLTEKBA::.
Tentang Pengembang
 |
Enita Rahayu lahir di Klaten pada tanggal Jabatan fungsional Asisten Ahli Jurusan PERHOTELAN Program Studi Tata Boga |
|