.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

Email Pengembang RPS:syahrul.karim@poltekba.ac.id

Generated by SPMI apps :@April 4, 2025, 3:15 pm Form. Code: FRM/AK/08.133.0

JURUSAN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI TATA BOGA

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) T.A 2024/2025

MATA KULIAH

KODE

BOBOT SKS

JAM/SMT

SEMESTER

TANGGAL PENYUSUNAN

T

P

TOTAL

PERENCANAAN DAN DESAIN MENU

TB230415

2

0

2

28

3

18-09-2024

OTORISASI

DOSEN PENGEMBANG RPS

KETUA PROGRAM STUDI

Scan QR untuk Akses Dokumen ini

Syahrul Karim S.St.,M.Sc

Praseptia Gardiarini S.Gz., M.P.H.

NIP/NIK. 198004252024211009

NIP/NIK. 198808272020122003

Capaian Pembelajaran (CPL)

CPL - PRODI

SIKAP
(S-9) Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri

PENGETAHUAN
(P-9) Menguasai pengetahuan tentang merencanakan, mengevaluasi, dan menganalisis menu

KETRAMPILAN UMUM

 
(KU-1) Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan beragam metode yangs esuai, baik yang belum maupun yang sudah baku
(KU-2) Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
(KU-3) Mampu memecahkan maslah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
(KU-4) Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengkomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
(KU-5) Mampu bekerjasama, berkomunikasi, berinovatif dalam pekerjaannya

KETERAMPILAN KHUSUS
(KK-6) Mampu menerapkan seni kuliner

Capaian Mata Kuliah (CP-MK)

CP - MK
1. Menunjukkan sikap tanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
2. Menunjukkan sikap responsif dan inovatif, professional sesuai dengan global code ethic of tourism (
3. Menguasai pengetahuan tentang merencanakan, mengevaluasi, dan menganalisa menu
4. Mampu menerapkan seni kuliner

KEMAMPUAN AKHIR SETIAP PERTEMUAN (Sub-CPMK)
1. Mampu memahami tentang menu makanan dan minuman pada bisnis kuliner (CPMK 4).
2. Mampu merencanakan dan mendesain menu makanan dan minuman pada bisnis kuliner (CPMK 3).
3. Mampu memahami menu engineering analysis (CPMK 3).
4. Mampu merancang menu engineering analysis pada bisnis kuliner secara responsif, inovatif, dan profesional sesuai kebutuhan pengelola bisnis kuliner (CPMK 3, CPMK 2).
5. Mampu menerapkan menu engineering analysis pada bisnis kuliner (CPMK 3).
6. Mampu menyusun laporan menu engineering analysis pada bisnis kuliner dan mempresentasikan dengan tanggungjawab kepada pengelola bisnis kuliner (CPMK 1 dan CPMK 3).

Deskripsi Mata Kuliah

 Mata kuliah ini memberikan pengetahuan dan ketrampilan dalam merencanakan, mengevaluasi, dan menganalisa menu.

Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan

A. Pengetahuan Menu
B. Tehnik Perencanaan Menu
C. Desain Menu
D. Rekayasa Menu (Menu Engineering)
E. Tinjauan Tentang Pendapat Konsumen Mengenai Menu

Pustaka

Pustaka Utama:

1.    Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta

2.    Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung

3.    Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung

4.    Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung

5.    Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

6. Mulyani, Ramli, Mahfud, 2015, Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, Jurnal Sains Terapan, 1(1), 1-6.

Media Pembelajaran

Media :

1.    LCD proyektor, lap top dan white board

2.    Buku diktat Desain Dan Perencanaan Menu

3.    Usaha Tata Boga

4. Internet Source

Dosen Pengampu

Syahrul Karim,

 

 

Mata Kuliah

PERENCANAAN DAN DESAIN MENU

Kode Mata Kuliah

TB230415

 

 

 

Minggu ke-

Sub CP-MK (sebagai kemampuan akhir yang diharapkan)

Indikator

Kriteria & Bentuk Penilaian

Metode Pembelajaran (Estimasi Waktu)

Materi Pembelajaran (Pustaka)

Bobot Penilaian (%)

1

2

3

4

5

6

7
1

 1. Mampu memahami tentang menu makanan dan minuman pada bisnis kuliner (CPMK 4).

1. Ketetapan menjelaskan pengertian MENU

2. Ketetapan menjelaskan jenis jenis MENU

1. Tes lisan

2. Observasi

1. Proses belajar (1 Minggu X 2 SKS X 50')

     a. Kuliah

     b. Diskusi

2. Penugasan Terstruktur (1 Minggu X (2 SKS X 60')

     Tugas : Menyusun Makalah tentang jenis MENU

3. Kegiatan Mandiri (1 Minggu X (2 sks X 60')

1. Pengertian MENU

2. Jenis Jenis MENU dan Fungsinya


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
2

 5. Mampu menerapkan menu engineering analysis pada bisnis kuliner (CPMK 3).
  1. Ketepatan menjelaskan tentang kerangka menu;
  2. Ketetapan menyebutkan hal hal yang penting dan informasi yang ada pada MENU

Kriteria penilaian:

Pedoman penskoran

 

Bentuk penilaian:

1. Tes lisan

 

 

 

 

 

 

2. Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • Kuliah
  • Diskusi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 2: Menyusun konten kerangka menu restoran atau cafe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)
  1. Kerangka menu

 

 

         2. Pentingnya menu


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
3

 2. Mampu merencanakan dan mendesain menu makanan dan minuman pada bisnis kuliner (CPMK 3).
  1. Ketepatan menjelaskan arti pentingnya perencanaan menu

 

 

        2. Ketepatan menjelaskan maksud dari perencanaan menu

Kriteria penilaian:

Pedoman penskoran

 

Bentuk penilaian: 1. Tes lisan

 

 

 

 

 

2. Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • Kuliah
  • Diskusi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 3: Menyusun perencanaan menu restoran atau cafe

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’
  1. Kapan dan bagaimana merencanakan menu

 

 

2. Prinsip-prinsip merencanakan menu yang baik


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
4

 2. Mampu merencanakan dan mendesain menu makanan dan minuman pada bisnis kuliner (CPMK 3).
  1. Ketepatan menjelaskan kapan dan bagaimana merencanakan menu

 

 

        2. Ketepatan menyebutkan prinsip-prinsip dari merencanakan menu

1. Tes lisan

 

 

2. Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • Kuliah
  • Diskusi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 4: Mengkaji permasalahan temuan kesalahan dalam perencanaan menu

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)
  1. Kapan dan bagaimana merencanakan menu

 

 

        2. Prinsip-prinsip merencanakan menu yang baik


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
5

 2. Mampu merencanakan dan mendesain menu makanan dan minuman pada bisnis kuliner (CPMK 3).

Ketepatan membedakan tampilan-tampilan menu berdasarkan jenisnya

Bentuk penilaian:

1. Tes lisan

 

 

 

2. Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • Kuliah
  • Diskusi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 5: Mengkaji perbedaan menu berdasarkan jenisnya

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)

Tampilan - tampilan menu dan contoh-contohnya


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
6

 2. Mampu merencanakan dan mendesain menu makanan dan minuman pada bisnis kuliner (CPMK 3).
  1. Ketepatan menjelaskan hal-hal yang harus dipertimbangkan dlam menuat desain dan lay out menu;
  2. Ketepatan menyebutkan informasi-informasi yang dicantumkan dalam sebuah menu

 

 

 

        3. Ketepatan menjelaskan hal-hal yang harus diperhatikan dari redaksi menu

Bentuk penilaian:

1. Tes lisan

 

 

 

2. Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • Kuliah
  • Diskusi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 6: Mengkaji konten informasi menu yang harus disajikan

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)
  1. Desain dan lay out menu
  2. Informasi penunjang dalam menu

 

 

 

        3. Pengembangan redaksi menu yang benar


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung

        5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5
7

 2. Mampu merencanakan dan mendesain menu makanan dan minuman pada bisnis kuliner (CPMK 3).

Ketepatan menjelaskan dan menerapkan perencanaan dan desain menu pada restoran dan cafe

Kriteria penilaian:

Rubrik deskriptif

 

Bentuk penilaian:

Penilaian dokumen menu

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • Kuliah
  • Studi Kasus

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 8: Studi kasus merencanakan dan membuat desain menu

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)

Studi kasus: Membuat desain menu pada bisnis kuliner


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung

        5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

5

8

UTS : Ujian Tengah Semester

20
9

 5. Mampu menerapkan menu engineering analysis pada bisnis kuliner (CPMK 3).

Ketepatan menjelaskan dan menganalisis menu engineering pada bisnis kuliner

Kriteria penilaian:

Rubrik deskriptif

 

Bentuk penilaian:

Penilaian dokumen menu engineering analysis

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • Kuliah
  • Studi Kasus

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 9: Studi kasus perhitungan menu engineering analysis

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)

Studi kasus perhitungan menu engineering anaylisis pada restoran dan café yang meliputi:

  1. Rekayasa menu (menu engineering)
  2. Popularity index
  3. Contribution margin
  4. Four box analysis

 

 

 

 

 

Pengayaan hasil penelitian “Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan“


Mulyani, Ramli, Mahfud, 2015, Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, Jurnal Sains Terapan, 1(1), 1-6.

5
10

 4. Mampu merancang menu engineering analysis pada bisnis kuliner secara responsif, inovatif, dan profesional sesuai kebutuhan pengelola bisnis kuliner (CPMK 3, CPMK 2).

Ketepatan  menjelaskan prinsip dasar dan manfaat menu engineering pada pengembangan bisnis kuliner kepada calon klien

Kriteria penilaian:

Rubrik deskriptif

 

Bentuk penilaian:

  • Penilaian dokumentasi video presentasi
  • Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • PjBL
  • Presentasi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 10: Pembuatan dokumentasi presentasi dalam bentuk video penawaran jasa menu engineering

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)

Presentasi menawarkan jasa konsultasi analisis menu (menu engineering analysis) kepada calon klien bisnis kuliner


Mulyani, Ramli, Mahfud, 2015, Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, Jurnal Sains Terapan, 1(1), 1-6.

5
11

 4. Mampu merancang menu engineering analysis pada bisnis kuliner secara responsif, inovatif, dan profesional sesuai kebutuhan pengelola bisnis kuliner (CPMK 3, CPMK 2).

Ketepatan  menjelaskan dan mengembangkan instrument menu engineering analysis pada bisnis kuliner

Kriteria penilaian:

Rubrik deskriptif

 

Bentuk penilaian:

  • Penilaian dokumen instrument menu engineering analysis
  • Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • PjBL
  • Diskusi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 11: Pembuatan dokumen instrument menu engineering analysis pada bisnis kuliner

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)

Mengembangan instrument menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau cafe


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

        6. Mulyani, Ramli, Mahfud, 2015, Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, Jurnal Sains Terapan, 1(1), 1-6.

5
12

 5. Mampu menerapkan menu engineering analysis pada bisnis kuliner (CPMK 3).

Ketepatan  menjelaskan dan menerapkan pengumpulan data menu engineering analysis pada bisnis kuliner yang terdiri dari harga jual (item price), food cost (portion cost), dan jumlah penjualan.

Kriteria penilaian:

Rubrik deskriptif

 

Bentuk penilaian:

  • Penilaian dokumen data menu engineering analysis
  • Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • PjBL
  • Diskusi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 12: Pengumpulan data menu engineering analysis pada bisnis kuliner yang meliputi harga jual (item price), food cost (portion cost), dan jumlah penjualan.

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)

Mengumpulkan data menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café  yang meliputi harga jual (item price), food cost (portion cost), dan jumlah penjualan.


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

         6. Mulyani, Ramli, Mahfud, 2015, Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah       Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, Jurnal Sains Terapan, 1(1), 1-6.

5
13

 2. Mampu merencanakan dan mendesain menu makanan dan minuman pada bisnis kuliner (CPMK 3).

Ketepatan  menjelaskan dan menganalisa data menu engineering analysis pada bisnis kulineryang terdiri dari  % MM Share, Group Rank (popularity), Item CM (Rp), Total CM (Rp), % CM Share, Group Rank (margin), dan Menu Class.

Kriteria penilaian:

Rubrik deskriptif

 

Bentuk penilaian:

  • Penilaian dokumen analisa data menu engineering analysis
  • Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • PjBL
  • Diskusi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 13: Pengumpulan data menu engineering analysis pada bisnis kuliner yang meliputi harga jual (item price), food cost (portion cost), dan jumlah penjualan.

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)

Menganalisa data menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café yang terdiri dari % MM Share, Group Rank (popularity), Item CM (Rp), Total CM (Rp), % CM Share, Group Rank (margin), dan Menu Class.


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

         6. Mulyani, Ramli, Mahfud, 2015, Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, Jurnal Sains Terapan, 1(1), 1-6.

5
14

 6. Mampu menyusun laporan menu engineering analysis pada bisnis kuliner dan mempresentasikan dengan tanggungjawab kepada pengelola bisnis kuliner (CPMK 1 dan CPMK 3).

Ketepatan menjelaskan laporan menu engineering analysis pada bisnis kuliner

Kriteria penilaian:

Rubrik deskriptif

 

Bentuk penilaian:

  • Penilaian presentasi laporan menu engineering analysis
  • Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • PjBL
  • Presentasi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 15: Pembuatan dokumentasi presentasi dalam bentuk video pelaporan menu engineering analysis pada bisnis kuliner

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)

Melaporkan secara lisan (presentasi) menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café kepada klien


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung
  6. Mulyani, Ramli, Mahfud, 2015, Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, Jurnal Sains Terapan, 1(1), 1-6.

5
15

 6. Mampu menyusun laporan menu engineering analysis pada bisnis kuliner dan mempresentasikan dengan tanggungjawab kepada pengelola bisnis kuliner (CPMK 1 dan CPMK 3).

Ketepatan menjelaskan laporan menu engineering analysis pada bisnis kuliner

Kriteria penilaian:

Rubrik deskriptif

 

Bentuk penilaian:

  • Penilaian presentasi laporan menu engineering analysis
  • Observasi

Proses Belajar (1 minggu x (2 sks x 50’):

  • PjBL
  • Presentasi

 

Penugasan Terstruktur (1 minggu x (2 sks x 60’):

Tugas 15: Pembuatan dokumentasi presentasi dalam bentuk video pelaporan menu engineering analysis pada bisnis kuliner

 

Kegiatan Mandiri (1 minggu x (2 sks x 60’)

Melaporkan secara lisan (presentasi) menu engineering analysis pada bisnis kuliner restoran atau café kepada klien


  1. Bartono Ph,SE,2005, Analisis Food Product Studi Food Cost dan Pedoman Training, Penerbit Andi, Yogyakarta
  2. Drs. Suseno Kardigantara,2008, Rekayasa Menu, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  3. Agus Dian Suparman,2008, Menu Planning & Desain, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  4. Anwar Masatip, S.Sos,2008, Menu Knowledge, Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, Bandung
  5. Heru Riyadi, MM.Par dkk, 2011, Pengetahuan Menu, Alfabeta, Bandung

        6. Mulyani, Ramli, Mahfud, 2015, Analisis Menu Engineering Hotel Grand Jatra Balikpapan Sebagai Langkah Penetapan Menu Cycle Praktikum Patiseri Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan, Jurnal Sains Terapan, 1(1), 1-6.

5

16

UAS : Ujian Akhir Semester

30

.::TOWARD green CAMPUS GL POLTEKBA::.

 

Tentang Pengembang

 
Syahrul Karim lahir di Kombong 25 April 1980 pada tanggal
Jabatan fungsional Lektor Jurusan PERHOTELAN Program Studi Pengelolaan Perhotelan

Info Detil